yugali的部落格

八八水災期間,由於台南老家有事, 臨時得出一趟遠門,但是冰箱還有好多蛋...

靈機一動就找一下蛋糕配方,好把蛋用光光~

上網參考了http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9265534的做法~

首先先準備 "蛋黃糊"

配方 : 

                 1.  蛋黃108g(我用了約7顆的蛋黃)

                  2. 砂糖80g(用調理機打成細粉狀...這時候覺得百靈調理機真是好用)

                  3. 鹽3g        4. 橄欖油85g        5. 牛奶170g  

                  6. 低筋麵粉170g.泡打粉8g(用篩網過篩)

                  7. 檸檬汁 3g

將材料依序加入輕輕攪拌至均勻,避免過度起筋...(老實說我也不知道起筋是啥~! 可能就是讓麵粉

不要太黏太有彈性吧?)接著因為蛋白糊可能會用比較久,所以我直接將此蛋黃糊放到冰箱中靜置了~

蛋白糊配方:

蛋白  240g(我用了八顆的蛋白)

砂糖160g(過程要分三次將砂糖加入蛋白中打) 

先去打開烤箱...上火190度..下火150度預熱

接著用攪拌器將蛋白打至乾性發泡...如圖中那樣... (一定要蛋白不會掉下去喔...真的打蠻久的...手都酸了)

接著將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中輕輕攪拌...再加入1/3蛋白糊再攪拌一次..最後將整個糊

倒回剩餘蛋白糊裡輕輕攪拌(盡量避免消泡)....攪拌時我都是由下往上輕輕翻攪....最後將糊倒入烤盤中

烤20分鐘...

出爐後....口感比上回做的好吃多了..這回的口感相當綿密..真的就跟外面的毛巾捲一樣喔~